Cassoulet a Brasileira

A História...

O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Põem-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassoulet, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.
Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.
Na França é muito comum encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.

Brasileira

A adaptação feita foi à seguinte, substitui o pato por frango, os temperos usei o alecrim, manjericão e coentro o que geralmente se usa na Franca e o estragão, usei paio e calabresa, costelas de porco e pernil no lugar da perdiz. Vamos a receita que ficou maravilhosa:

Ingredientes:

- Costela de porco 800 g
- Pernil de porco 200 g
- Feijão branco 1 kg
- Peito de Frango 400 g
- Coxa e sobre coxa 300 g
- Paio 100 g
- Calabresa 200 g
- Bacon 300 g
- Coentro 01 maço
- Alecrim 01 ramo
- Manjericão 01 ramo
- Vinho branco 200 ml
- Molho de tomate 250 ml
- Caldo de frango 03 col
- Alho 06 cabeças
- Alho porro 100 g
- Pimenta do Reino a gosto
- Sal a gostoPreparo:

- O feijão branco deve ficar 01 dia de molho;
- Temperar as carnes com um pesto de pimenta do reino, manjericão, sal e algumas gotas de vinho só para umidificar, pesto pronto, derramar sobre as carnes e picar o alecrim separadamente e salpicar sobre as carnes;
- Feito a marinada de 1 hora nas carnes o próximo passo é fritar o bacon cortado em cubos 1,5 cm, após a fritura retire o bacon e reserve, na mesma gordura sele as carnes o peito de frango ainda inteiro, as costelinhas ainda inteira e o pernil em cubos;
- Coloque o feijão em uma panela e deixe cozinhar com o louro por mais ou menos 01h30min h, dai então inclua as carnes seladas e deixe cozinhar;
- O pulo do gato é colocar o coentro faltando uns 20 m para que seja desligado o fogo, o feijão e as carnes devem cozinhar por mais ou menos 02h30minh;
- Na mesma frigideira que fritou o bacon e as carnes, aqueça o óleo coloque o alho, cebola, deixei dourar e retorne o bacon, deixe alguns minutos e coloque o molho de tomates, sal a gosto;
- Neste momento o cozimento deve estar no ponto, despeje a frigideira dentro do feijão, pegue um pouco de caldo e retorne a frigideira para aproveitar todo o tempero do cassoulet;
- Deixe engrossar o cassoulet e está pronto;
- Sirva com baguette e vinho tinto seco;

FELIZ 2010 !!!!

Pessoal nossa foi muito bom os pratos degustados neste Natal e Ano Novo, deliciosos e saborosos por demais, porém ingerimos muitas calorias saindo um pouco da rotina, já é hora de voltarmos à dieta. Bom aprendi a fazer dois pratos maravilhosos que estou com o gosto deles até agora na boca, apesar de não ter sido feito por mim é uma excelente dica para as próximas festas e/ou até mesmo num almoço familiar dominical.

Natal - Casa do Carlos Alberto, o casal fez a receita enviada pela Luciene casada com o irmão do Carlos, uma salada tradicional Alemã que ainda não havia sido degustada por mim, legal vamos lá.

Ingredientes:

- Abacaxi 1/2;
- Peito de frango defumado;
- Milho cozido 150 g;
- Creme de Leite 100 g;
- Maionese de Limão light 02 col;
- Cebola 150 g;
- Passas brancas 50 g;
- Água 01 lt;
- Açúcar 02 col;
- Sal a gosto;

Preparo:

- Se não quiserem ter muito trabalho, compre 01 lata de abacaxi da marca Hemmer, retire todo o liquido deixe num escorredor e pique bem pequeno;
- Mas se for fazer com o abacaxi em natura, descasque e puma pique, numa panela coloque 01 litro d'água 02 colheres de açúcar em fogo médio inclua o abacaxi e deixe ferventar, depois de estiver seco, apague o fogo, o açúcar vai servir para dar um toque adocicado e essa fervura é para o abacaxi não liberar muita água na salada;
- Desfie o frango em tiras medias nem finas demais nem muito grossa;
- Triture a cebola num processador, mas se não tiver pique bem pequena;
- Bom após estiver o Mise-en-place pronto(termo da gastronomia Francesa e Internacional, deixar tudo pronto antes de começar a cozinhar) é só misturar os ingredientes e incluir a maionese vagarosamente e após estiver a seu gosto incluir o creme de leite a gosto para suavizar a salada;
- Pronto agora coloque na geladeira e depois e só servir.

Ano Novo - passamos na casa do Julio e Ilza, provei uma farofa de cream cracker e arroz com lentilha divino, bom lá foi bem suave a ceia, porém a sobremesa estava bem calórica, mas faz parte rsrs....

Farofa de Cream Cracker

Ingredientes:

- Biscoito cream cracker 02 pct;
- Bacon fatiado 200 g;
- Alho 03 dentes;
- Cebola 1/2;
- Azeitona verde sem caroço 70 g;

Preparo:

- Bata o cream cracker no liquidificador, ate que fique bem triturado fino;
- Numa panela coloque o bacon bem picado, depois de frito inclua o alho e a cebola cortada milimetricamente deixando as dourar, inclua o biscoito e deixe por alguns minutos, está pronta;
- Decore com as azeitonas por cima.

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:

- Arroz 800 g;
- Lentilha 400 g;
- Vinho branco 200 ml;
- Cebola 02;
- Alho 03 dentes;
- Caldo de legumes 03 col ou 02 tabletes;
- Azeite 30 ml;
- Água 01 lt;
- Salsinha picada 03 col;
- Sal, Pimenta do Reino a gosto;

Preparo:

- Pique 01 cebola e o alho bem pequeno e cubos a outra cebola à la Julienne (em tiras longitudinais de 5mm espessura, termo originado do nome do Chef Jean Julienne);
- Aqueça a água com o caldo de legumes, quando estiver quente coloque em fogo baixo e comece a refogar o arroz;
- Com o óleo ainda frio coloque a cebola até que fique cristalizada, dai então inclua o alho até dourar;
- Inclua o arroz e deixe secar, inclua o vinho branco, quando o álcool evaporar, comece a colocar o caldo de legumes com uma concha e coloque a lentilha, vá adicionando a água de acordo com a necessidade;
- Quando a lentilha estiver cozinha e o arroz al dente(termo italiano que define o ponto de cozimento, ou seja, o grão e hortaliça oferecem certa resistência ao ser mordida);
- Com o arroz pronto então partiremos para refogar a cebola Julienne no Azeite, até que escureça(tonalidade marrom);
- Arrume em uma travessa e coloque a cebola refogada Julienne.

Bom o que tenho a dizer Sensacional!!!